Marco & Cinzia Blog

Ho preparato il poolish, un "lievitino", utilizzando: 300 gr acqua 150 gr manitoba 150 gr farina 0 5 gr lievito fresco e avviando il programma impasto. Quando il composto è omogeneo (5-10 minuti dall'inizio del movimento delle palette) ho spento e lasciato riposare 11 ore. Con la mia mdp si può usare anche il programma marmellata, così le palette iniziano subito a muoversi, senza aspettare il termine della fase di preriscaldamento. Dopo 11 ore ho aggiunto: 200 gr farina di riso 1 cucchiaino sale 2 cucchiaini zucchero 2 cucchiai latte programma pane morbido Il risultato è un pane morbido, ma un po' gommoso. Credo che il tipo di programma utilizzato abbia influito sul risultato, dato che la pagnotta sembra cotta poco. La prossima volta proverò con il programma standard, per vedere se va meglio.

Ho provato a fare diversi dolci nella Bifinett, ma sempre qualcosa non andava, perchè non lievitava il composto e diventava un mattone. Ho pensato fosse una pecca del programma dolci, allora una volta ho inserito 2 bustine anzichè una di polvere lievitante. Il risultato è stato ottimo, però ho dovuto togliere la torta mezz'ora prima che fosse finito il programma. E' chiaro quindi che c'è qualcosa di tarato male, forse scalda troppo e in fretta. Ho ovviato al problema facendo eseguire prima alla macchina il programma impasto, anche non completo l'importante è che non ci siano grumi, e a seguire il programma cottura. Gli ingredienti sono i seguenti: 2 uova 3 tazzine di caffè 100 gr latte 80 gr burro (ho usato metà burro e metà vegetale della Prealpi) 140 gr zucchero 300 gr farina 00 un pizzico sale una bustina vanillina una bustina lievito per dolci Ho avviato il programma impasto e l'ho spento quando ha iniziato a fare i bip che indicano la possibilità

Oggi ho provato a fare il pane con la farina della polenta, utilizzando il tipo "farina di granoturco bramata". Se si volesse un risultato meno granuloso in bocca, si potrebbe utilizzare la farina di tipo fioretto, ma secondo me il buono è proprio sentire il ruvido sotto i denti. Ecco gli ingredienti da inserire nella macchina del pane: 400 gr manitoba 200 gr farina per polenta 300 gr di acqua 1 cubetto di lievito fresco (25 gr) 10 gr zucchero 10 gr sale Programma rapido (2 ore circa), crosta scura. Ho usato il programma rapido solo per una questione di tempo, ma penso che usando quello standard il risultato sarebbe stato uguale se non migliore. Se possibile è bene sorvegliare la fase di impastamento, poichè la farina di granoturco tende ad assorbire molta acqua, e si rischia di avere un composto troppo duro. Il pane che ne è uscito è molto morbido, merito certo della manitoba, necessaria anche a mantenere la struttura, con una crosta bella croccante. Ecco le foto:

Ho riprovato ad utilizzare la farina del LIDL, quella per il pane tipo ciabatta. Visto che la volta scorsa c'era troppa acqua, stavolta ho ridotto la quantità rispetto a quanto consigliato sulla confezione. Ho anche aggiunto dei semi di sesamo. Ecco le dosi: 280 gr acqua 500 gr farina 1 cucchiaio di olio 40 gr semi di sesamo Programma standard , corsta scura (circa 3 ore e mezza). Già durante la cottura il pane si vedeva che stava ben lievitando, quindi ho immaginato che stavolta sarebbe andata meglio della scorsa.  Ho messo l'impostazione crosta scura, ma solo perchè mi piace ben cotto e croccante, non ci sono altri motivi. Ecco il risultato: pane perfetto e con il tocco dei semi di sesamo che ci piace tanto!  

Ho provato un'altra farina per il pane del LIDL, questa volta si tratta del pane di frumento con i semi di girasole. La pagnotta che è venuta fuori mi è piaciuta: il croccantino dei semi sotto i denti, in contrasto con la morbidezza del pane,è un elemento che mi piace un sacco. E tutte le volte che ne mangio un pezzo mi viene in mente Hamtaro :D ! Seguendo le istruzioni sul pacco, questi sono gli ingredienti utilizzati: 350 gr di acqua 500 gr farina Forse anche in questo caso l'acqua era troppa, la prossima volta ne metto un poco di meno. Ho utilizzato il programma standard, crosta media (durata circa 3 ore e mezza). Ecco il risultato:

I ceci sono nell'immaginario comune ricordati come alimento dei poveri, talvolta basilare in piatti tradizionali di certe regioni della nostra Italia. Ovviamente come ogni ingrediente, dipende sempre dal contesto dove lo si inserisce, e può diventare un alimento principe. Dato che mi piacciono i ceci, a Marco pure ( e lui adora la farinata), perchè non farci anche il pane? Il bello è che ho trovato una ricetta pronta e scodellata su internet, sul blog La Patata in Giacchetta . Ho inserito gli ingredienti pari pari a quelli riportati al link: 300g di acqua 150g di farina di Manitoba 150g di farina tipo “0″ 150g di farina di ceci un panetto di lievito di birra 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaio di rosmarino tritato un cucchiaino di sale 20g di olio Programma standard, crosta normale ( circa 3 ore e mezza) Non ricordo se ho inserito un panetto di lievito fresco (24gr), oppure la bustina da 7gr di lievito secco, ma ad ogni modo il risultato dovrebbe essere lo stesso. L'impasto

Usare la macchina del pane per sbizzarrirsi è il più delle volte il vero motivo che spinge all'acquisto, seguito poi dal risparmio indotto e dall'utilizzo di materie prime di origine certa (o quasi certa). Talvolta però capita di essere di fretta, di non aver tempo o voglia di provare un nuovo mix di farine o inserire alcun ingrediente. E' proprio in queste occasioni che sono comodi da utilizzare i preparati già pronti. Si tratta di farine già miscelate con lievito, dosate di sale e tutti gli ingredienti, a cui bisogna solo aggiungere l'acqua. Il primo tipo di farina di questo genere che ho provato è stata del LIDL , preparato tipo ciabatta, dal nome per me impronunciabile. Ho seguito le istruzioni sul pacco: 360 gr di acqua 500 di farina 1 cucchiaino di olio aggiungendovi anche un cucchiaino di zucchero, per favorire la lievitazione. Ad occhio mi pareva troppa l'acqua, ma ho preferito lasciare la ricetta intatta, e casomai dosarla diversamente la pross

Bazzicando sul web ho visto che si può fare il pane con ingredienti anche insoliti, e molto mi ha incuriosito poter fare il pane con la pancetta. Volendo provare a fare una pagnotta con la farina di grano duro, ho pensato che i due ingredienti si sarebbero sposati bene. Avendo in casa anche qualche fetta di speck, ho ovviamente aggiunto anche quello. Ecco gli ingredienti, inseriti nell'ordine: 300 gr acqua 50 gr farina manitoba 450 gr farina di grano duro 12 gr zucchero 12 gr sale 12 gr olio 12 gr lievito in polvere al beep: 50 gr di speck affettato, e ancora tagliuzzato da parte mia 100 gr di pancetta affumicata a cubetti Programma 2, rapido (durata circa 2 ore), crosta media Ho usato questo programma poichè era già tardi, e quindi ho dosato più lievito del necessario perchè temevo altrimenti non lievitasse. Il pane è cotto al punto giusto, lievitato quanto basta, di aspetto compatto ma comunque morbido. La crosta è sottile e morbida, un tutt'uno con la

Credo che il pane alle olive sia una delle varianti più provate, e approvate, del pane fatto con la mdp (macchina del pane). Prendendo spunto da una ricetta della raccolta di Gillieffe (vedi il post iniziale ), l'ho leggermente modificata, mettendo nella macchina i seguenti ingredienti: 300 ml di acqua 300 gr di farina bianca tipo 00 150 gr di farina di grano duro 50 gr di farina Manitoba 1 cucchiaio di zucchero bianco 2 cucchiaini di sale fino 1 cucchiaio di olio 12 gr lievito fresco (preso al LIDL) 1 cucchiaino di miele 90 gr olive verdi Ho inserito gli ingredienti nell'ordine qui sopra, per ultime le olive tagliate a rondelle, al beep della macchina. Notando che l'impasto era diventato molliccio, a causa di un po' di acqua delle olive, ho aggiunto ancora un cucchiaio di farina 00. Programma 1 - normale, crosta media (durata circa 3 ore e mezza). Risultato: pane ben lievitato, alveolato e molto morbido, con crosta sottile e croccante. Le olive si sono un po' sbr