Insalata di pasta alla minestrona

Ecco un'insalata di pasta ricca di verdura, che uso fare d'estate quando il minestrone scalda solo al pensiero.

Ovviamente le dosi e il tipo di pasta sono variabili secondo il proprio gusto.

130 Gr di piselli finissimi
150 Gr di carote
120 Gr di funghi trifolati
90 Gr olive verdi snocciolate
100 Gr di pasta
Olio evo q. b.

Tagliare a cubettini le carote e farle bollire assieme ai piselli in acqua leggermente salata. Quando sono cotti tirarli su, raffreddarli sotto acqua fredda e riusare la loro acqua di cottura per la pasta (eventualmente aggiungerne un po' se necessario).
Scolare la pasta, raffreddarla e unire assieme agli altri ingredienti.

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